खाने में विविधता और स्वाद का संगम हमारे खान-पान की रचना को और भी रोचक बना देता है। भारतीय खाने की धरोहर में छोले भटूरे का विशेष स्थान है, जो खासतर सुबह के नाश्ते पर एक आकर्षण होता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन न केवल पुराने सवादों को याद दिलाता है, बल्कि उसके बनाने में आनंद भी मिलता है।*
छोले की रेसिपी:
सामग्री:
1 कप काबुली छोले (रात भर भिगोकर रखें)
1 छोटी प्याज
2 छोटे टमाटर
2-3 हरी मिर्चें
1 टीस्पून अदरक-लहसुन की पेस्ट
1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1 टीस्पून गरम मसाला
1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद के अनुसार
2 टेबलस्पून तेल
तरीका:
1. एक प्रेशर कुकर में भिगोकर रखे हुए छोले को डालें और उबालने के लिए पानी डालें। छोले के साथ नमक डालें और 8-10 सीटी आने तक पकाएं।
2. अब छोले को आलग करके छान लें और उन्हें एक ओटी कढ़ाई में रख दें।
3. एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें कटी हुई प्याज डालकर सुनहरी होने तक भूनें।
4. अब उसमें अदरक-लहसुन की पेस्ट डालें और उसे भूनें जब तक तेल अलग नहीं हो जाता।
5. टमाटर की कटी हुई कटाई डालें और उन्हें मसालों के साथ अच्छे से पकाएं, जब तक तमाम गाढ़ाई से पक जाएं।
6. अब सभी मसाले डालें - हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक। सभी मसालों को अच्छे से मिलाएं।
7. अब छोले को डालकर अच्छे से मिलाएं और उन्हें 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. छोले तैयार हैं। आप इन्हें हरा धनिया से सजाकर परोस सकते हैं।
भटूरे की रेसिपी:
सामग्री:
2 कप मैदा
1/2 कप सूजी
1/4 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच शक्कर
1/4 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
1/4 कप दही
तेल तलने के लिए
तरीका:
एक बड़ी कढ़ाई में तेल गरम करें।
मैदा, सूजी, नमक, शक्कर, और बेकिंग पाउडर को एक बड़े बाउल में मिलाएं।
दही डालकर आवश्यकता अनुसार पानी डालें और नरम आटा बना लें।
आटे को 2 घंटे तक ढककर रखें, ताकि यह फूल सके।
आटे को पुनः गूंथें और छोटे-छोटे गोल बॉल्स बना लें।
गोल बॉल्स को बेलन से बेलकर बड़े भटूरे बना लें।
गरम तेल में भटूरे को डालकर उन्हें सुनहरी और खुस्ख तक तल लें।
भटूरे तैयार हैं।
छोले भटूरे सर्विंग टिप्स:
छोले और भटूरे को हरा धनिया, हरी मिर्च और प्याज के साथ परोसें।
बड़े भटूरे की जगह आप छोटे भटूरे भी बना सकते हैं।
छोले में अगर कढ़ी पत्ते की चटनी डाली जाए तो स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
छोले भटूरे एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जिसका स्वाद हमेशा याद रहता है। इसकी स्वादिष्टता और खास तैयारी की तकनीक लोगों को इसे बनाने में प्रेरित करती है। आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों के साथ साझा कर सकते हैं। तो अब आप भी घर पर बनाएं और इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद उठाएं!
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